스페인의 어업과 해산물 산업은 고대부터 이어져왔으며, 현재는 유럽에서 생선 소비 국가 중 하나로 독특한 어종과 전통적인 어업 방식을 유지하고 있습니다. 스페인인의 대부분의 인구가 월평균 45kg의 해산물을 소비할 정도로 큰 시장을 이루고 있습니다. 콘세르바스 오르티즈는 1891년에 설립된 가족 소유의 회사로, 흰 참치, 멸치, 정어리 등 다양한 해산물을 고품질의 통조림으로 제공하고 있습니다.
스페인 어업의 역사와 다양성
타르테시안과 페니키아 사람들은 이미 정어리와 멸치를 낚았으며, 특히 카디스 만에서는 붉은 참치를 잡았습니다. 그리스인과 로마인들은 해안에서 다양한 바다 생물을 풍부하게 얻을 수 있었을 것입니다. 황제 치하 시대에는 스페인이 아우구스투스의 통치로 소금으로 가득 찬 공장을 거쳐 로마에 공급되었습니다. 12세기의 문서에 따르면 알마드라바에서는 한 번에 14만 마리가 넘는 참치가 잡혔다고 기록되어 있습니다. 이러한 어법은 아랍인들에 의해 발명되었으며, 오늘날에도 여전히 사용되고 있습니다. 이 어법은 참치가 나올 때까지 그물을 점점 좁혀 더 작은 공간으로 강제로 들어가도록 하는 것입니다. 현재 스페인은 유럽에서 첫 번째 생선 소비국이며, 전체 스페인인의 92%가 월평균 45kg의 생선과 해산물을 소비합니다. 그러나 이 수요를 충족시키기에는 생산량이 부족하기 때문에 스페인의 주요 어장은 북대서양과 남대서양, 인도양에 위치하며, 수많은 스페인 함대가 국제 낚시로 활동하고 있습니다. 2016년 기준으로 스페인은 유럽에서 가장 중요한 선박 중 하나로 선정되었으며 유럽의 제품 중 16%를 차지하며, 전 세계에서 첫 번째 산업 생산국이라고 할 수 있습니다.. 스페인의 어업은 지중해, 북쪽, 안달루시아 그리고 카나리아 제도로 구분되며, 각 지역은 특화된 어종이나 조개류 채집에 특화되어 있습니다. 전통적으로 스페인에서는 매주 금요일에 생선이 제공되어 사순절의 오랜 추억을 기리는 집과 식당에서 흔히 볼 수 있습니다. 정어리, 멸치, 전갱이뿐만 아니라 참치, 알바코어, 고등어, 황새치, 넙치 등의 기름진 생선이 많이 소비되며, 대구는 차가운 바다와 마른 소금에 보존되어 전통 음식의 중요한 구성 요소가 됩니다. 스페인의 특산물 중 하나인 안쵸비는 예를 들어 시저 샐러드나 피자의 고전적인 재료로 자주 사용되며, 타파스나 토스트에도 널리 쓰입니다.
스페인의 해산물 전통과 혁신
스페인 조개는 이미 전설적인 명성을 얻어왔습니다. 로마에서는 말린 문어를 수입하여 상류층의 욕망을 충족시키는 등, 해산물에 대한 갈망이 존재했습니다. 해산물은 크게 두족류, 연체동물, 갑각류로 나눌 수 있습니다. 두족류에는 깔라마리, 갑오징어, 아기오징어, 그리고 점보 오징어가 포함되어 있습니다. 이들은 절묘한 맛과 비늘 또는 뼈가 없어 먹기 편한 특징으로 매우 인기가 있습니다. 연체동물 중 홍합, 조개, 검정 같은 종류는 스페인 요리의 주식이 되었는데, 대부분 땅속에 묻혀 있어 썰물 패류 수집가가 모래를 파서 송로버섯과 같은 귀중한 재료를 찾는 일을 합니다. 갑각류는 진정한 별이며, 랍스터, 가재, 새우, 대하 등이 포함됩니다. 이들은 다양한 조리법으로 손쉽게 즐길 수 있습니다. 스페인의 어류양식은 상당한 증가를 보여주며, 유럽에서 어량이 가장 많은 회원국 중 하나입니다. 스페인의 해산물 종류 중 홍합이 가장 많이 생산되었으며, 참돔, 무지개 송어, 농어 등도 죄스럽게 양식되고 있습니다. 스페인 사람들은 음식의 즐거움을 중시하며, 이를 통해 2017년에는 이 분야의 매출이 유로를 초과했습니다. 스페인은 어업 산업에서 전통적인 방법을 산업에 접목시켜 성능을 향상하고, 생산 프로세스를 최적화하려는 노력을 기울이고 있습니다. 스페인에서는 홍합, 조개, 검정 같은 해산물을 활용한 혁신적인 제품들이 등장하고 있으며, 이러한 노력은 소비자의 더 건강한 식단에 대한 수요를 충족시키고 있습니다. 이와 더불어 기술 센터의 역할은 어업 산업의 경쟁력 향상에 기여하고 있으며, 생산 모델의 지속 가능성을 강조하는 Ecoinnovation 개념에 중점을 두고 있습니다.
스페인의 해산물 통조림 전통 브랜드
콘세르바스 오르티즈는 스페인의 해산물 통조림 전통 브랜드입니다. 이 가족 소유의 회사는 1891년에 바스크의 온다로아 항구에서 설립되어, 현재까지도 5세대에 걸쳐 전통적인 방법을 사용하여 양질의 해산물 통조림에 최고의 품질을 제공하고 있습니다. 회사는 스페인 북부 해안에 있는 여러 생산 공장을 소유하고 관리하며, 전 세계 50개 이상의 국가에서 구입할 수 있습니다. 콘세르바스 오르티즈는 흰 참치, 멸치, 정어리와 같은 다양한 해산물을 생산하고 있습니다. 이들 제품은 국제적으로 인정받고 있으며, 전문가의 손에 의해 정성스럽게 처리되어 부드러운 촉감과 탁월한 품질을 제공합니다. 특히, 흰 참치는 여름에 전통적인 기술로 낚시되며, 흰 참치 뱃살 살코기는 자연적이고 건강한 양을 많이 함유하며, 오일로 정성스럽게 준비됩니다. 멸치는 봄에 신선하게 준비되어 고품질의 제품으로 제공됩니다. 오르티스는 각 제품을 신중하게 선택하고 청소하며, 소금물 통에 숙성시켜 최상의 맛을 보장합니다. 콘세르바스 오르티즈의 제품은 전 세계로 화물을 운송하며, 극도로 신선하고 재료가 도착하면 손으로 하나하나 포장하여 소금물이나 양념으로 마무리합니다. 오르티스의 정어리는 가장 최근에 새롭게 만들어진 제품으로, 전통적인 방법과 현대적인 기술의 조화로 탄생한 제품입니다.