스페인 요리는 지중해 향신료와 소스로 풍성하며, 특히 마늘, 사프란, 피멘톤이 독특한 맛을 부여합니다. 안달루시아 가즈파초와 같은 대표적인 요리로 향신료 활용이 돋보이고, 최근에는 산업용 소스와 혁신적인 준비된 식품이 등장하면서 편의성이 증가하고 있습니다. 스페인의 풍부한 식문화를 대표하는 브랜드 중 하나인 페레르는 50년 이상의 전통과 혁신으로 국내외에서 선두 기업으로 성장하고 있습니다.
스페인의 맛과 다양한 향신료
스페인 요리의 인기 뒤에 있는 비밀 중 하나는 향신료와 소스의 사용입니다. 향신료는 스페인 요리에 양념을 하고, 맛을 높이고, 약간의 색을 더하기 위해 사용되었습니다. 이 중 일부는 아니스, 겨자, 고수, 회향과 같은 것들이 지중해가 원산지입니다. 스페인에서는 바질, 쿠민, 로즈마리, 타임, 오레가노와 같은 허브의 사용도 꽤 널리 퍼져 있습니다. 스페인 요리와 밀접하게 관련된 세 가지 향신료는 마늘, 사프란, 피멘톤(파프리카 가루)입니다. 비록 마늘은 보통 신선하게 구입되지만, 마늘의 모든 속성을 유지하기 때문에 수년 동안 탈수되거나 가루로 소비되었습니다. 스페인은 녹색 아니스의 주요 생산국 중 하나이며, 스페인 품종은 세계에서 가장 고급스럽고 향기로운 것 중 하나로 여겨집니다. 현존하는 가장 비싼 향신료인 사프란은 높은 가격 때문에 고대에는 "붉은 금"으로 알려져 있습니다. 클레오파트라는 이미 그것을 유혹적인 향기로 사용했습니다. 10세기에 스페인에 농업을 소개한 사람은 아랍인들이었습니다. 스페인 사프란은 전 세계에서 이용 가능한 최고의 향신료로 인정받고 있습니다. 바로 이 향신료가 파에야에게 전형적인 호박색을 띄게 합니다. 사프란 장미는 뜨거운 여름과 추운 겨울이 있는 평평하고 건조한 땅에서만 자랍니다. 카스티야라 만차의 고원은 이러한 모든 특성을 가지고 있습니다. 꽃, 준비된 요리, 보존된 수프, 소스 및 향신료는 수천 년의 잡종에 의해 멸균 상태로 변한 후 구근을 통해서만 번식하고 손으로만 심고 수확할 수 있습니다. 새벽에만 꽃이 피기 때문에 시들지 않고 스티그마가 특성을 잃지 않도록 즉시 수집해야 합니다. 각각의 꽃은 손으로 분리해야 하는 3개의 짙은 붉은 스티그마를 생산합니다. 사프란 1Kg을 만들기 위해서는 85,000개의 꽃이 필요합니다. 건조 후에 사프란은 판매될 준비가 되었습니다. 이 복잡한 장인의 과정이 그것의 높은 가격을 설명합니다. 1493년 그의 선장의 일지에서 크리스토퍼 콜럼버스는 역사상 처음으로 피멘톤(파프리카)를 언급했습니다. 그러나 16세기가 되어서야 카를 5세 황제가 은퇴했던 유스테 수도원의 수도승들이 그것을 대중화했습니다. 이 특산물은 스페인에서 매우 인기가 많아져서 19세기에는 소금과 올리브 오일만큼 필수적인 품목이었습니다. 피멘톤은 참나무와 참나무 목재의 연기에 맞게 말린 붉은 고추로 만든 다음 가루로 만듭니다. 단맛, 단맛, 단맛, 매운맛의 3가지 종류가 있습니다. 주요 생산지는 원산지 보호 지정 등급을 받은 라베라(엑스트라마두라)와 무르시아입니다. 오늘날 그것은 갈리시아 문어와 같은 요리에서 필수적인 재료일 뿐만 아니라 초리조와 같은 전형적인 차가운 고기의 조미료와 방부제로 사용됩니다. 스페인 향신료 및 조미료 부문은 주로 발렌시아와 카스티야-라 만차 지역에 집중된 110개의 회사로 구성되어 있습니다. 그들은 주로 EU, 미국 및 아랍 국가에 수출합니다.
안달루시아 가즈파초와 다양한 소스
향신료의 사용이 가장 두드러지는 스페인 요리 중 하나는 안달루시아 가즈파초입니다. 원래 이 차가운 수프는 물, 식초 및 소금을 넣은 빵으로만 구성되었지만 결국 마늘 또는 아몬드도 포함하도록 진화했습니다. 16세기에 이르러서야 비로소 아메리카 대륙에서 가져온 토마토와 다른 채소들이 첨가되기 시작했습니다. 오늘날 그것은 스페인 요리의 스타 중 하나입니다. 그것은 상쾌하고 속을 채우고 풍미와 비타민이 풍부합니다. 지난 몇 년 동안 맛을 부드럽게 하며, 요리를 더 맛있게 만드는 소스의 역할이 더 중요해졌습니다. 많은 소스가 여전히 가정에 준비되어 있지만, 점점 더 많은 산업용 소스가 집에서 만든 맛을 내며 소비자의 시간과 노력을 절약합니다. 가장 널리 퍼진 것은 수많은 요리 창작물의 기반인 스페인 스타일 토마토소스입니다. 그것의 맛은 재료(마늘, 양파, 식초, 설탕, 향신료 등)에 따라 다릅니다. 그것의 인기는 다용도와 편리함에서 비롯됩니다. 마요네즈는 메노르카 섬(발레리아 제도)의 수도인 마혼에서 유래했으며 14세기로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 또 다른 유명한 스페인 소스인 알리올리는 본질적으로 마늘과 올리브 오일이 유화될 때까지 두들겨 먹는 것입니다. 이 산업을 구성하는 45개의 회사는 전통 소스와 스위트 머스터드, 올리브 오일 마요네즈, 로메스코 소스 등과 같은 혁신적인 제품에 대한 새로운 공식을 출시하며 매우 다재다능합니다. 14,000명을 고용하고 있는 110개 회사 중 수확기에 고용된 수천 명의 일용직 노동자를 고려하지 않고 있습니다. 현재 이 회사는 생산량의 약 50%를 수출하고 있습니다. 제조하는 제품은 과일 통조림, 야채 및 토마토의 세 가지 주요 그룹으로 분류됩니다. 토마토 통조림은 전체 생산의 45%를 차지합니다. 이 채소는 스페인 요리에서 매우 중요할 뿐만 아니라 1540년 스페인 사람들이 아메리카에서 유럽으로 가져온 이후 전 세계적인 수요가 감소한 적이 없습니다. 뛰어난 통조림 야채에는 아티초크, 버섯, 고추 및 아스파라거스가 있습니다. 그리고 일부는 극동 또는 라틴 아메리카와의 경쟁으로 어려움을 겪고 있지만 정교한 맛이 차별화됩니다. 통조림 야채는 볼륨의 23%와 통조림 산업 수익의 30%를 차지합니다. 전체 생산량의 50%가 해외에서 판매되며 주요 공급국은 EU이고 미국이 그 뒤를 잇습니다. 지난 몇 년 동안 우리는 이러한 식품의 준비, 냉장, 포장, 보존 및 추적 가능성에서 숨 가쁜 발전을 목격했습니다. 예를 들어, 준비된 식사는 큰 도약을 했고 이제 집에서 만든 맛이 나는 준비된 식사를 즐길 수 있습니다. 업계는 최근 유기농 제품에 대한 수요에 부응하고 유기농 제품 범위를 개발했습니다. 스페인의 준비된 요리 소비는 미국, 영국 또는 프랑스와 같은 국가보다 여전히 낮지만 증가하는 추세입니다. 그러나 시장에 출시된 새로운 준비된 식사 면에서 스페인은 유럽에서 4위를 차지하고 있습니다. 이 부문에서 혁신과 개발이 핵심일 뿐만 아니라 소비자들은 점점 더 자신의 재료의 자연적 출처를 알고 싶어 하고 보호 원산지 지정을 가진 재료의 도입을 요구하고 있습니다.
스페인 브랜드 페레르의 전통과 혁신
고품질의 브랜드 식품을 생산한 50년 이상의 경험을 가진 가족 소유의 페레르 사업은 1964년 스페인 피레네 산맥의 기슭에 위치한 산트 요렌츠 데 모루니스에서 여정을 시작했는데, 이때 가족의 할아버지 요셉 페레르가 야생 송로버섯과 버섯의 수집과 유통을 시작했습니다. 1980년대 중반, 회사의 꾸준한 성장과 생산 시설에 더 많은 공간이 필요해짐에 따라 본사는 산트페도르(바르셀로나에서 가까운)로 이전하고 모랄자(스페인 남서부)에 새로운 생산 공장을 열 필요가 있었습니다. 1995년까지 소스와 다양한 야채 보존품과 같은 새로운 제품군이 소개되었습니다. 그 이후 페레르는 몇 가지를 언급하자면, 육수, 수프 및 바로 조리할 수 있는 빠에야와 같은 새로운 제품군으로 지속적으로 범위를 확장해 왔습니다. 이제 페레르 가문의 2세가 이끄는 이 회사는 국내 시장의 선두 기업 중 하나입니다. 2개의 생산 시설, 200개가 넘는 제품 및 거의 100명의 직원이 전 세계에 확장되는 수요를 공급합니다. 대표적인 제품 중에는 국내 시장의 칼초 소스와 전 세계의 가즈파초가 있습니다. 페레르 제품군에 가장 최근에 추가된 것은 페레르 타파스인데, 이 제품군은 준비에 사용되는 새로운 범위의 제품입니다. 전통 소스, 후추 보존제 및 바로 조리할 수 있는 스페인 오믈렛 믹스와 같이 많은 사람들이 인정하는 스페인 타파입니다. 국제적으로 페레르는 50개 이상의 국가에 존재하며 특히 유럽, 미국 및 남아메리카에 강하며 아시아에서는 지속적인 성장을 경험합니다. 페레르 제품은 스페인 전역의 승인된 공급업체와 신선 식품 생산업체가 제공하는 천연 재료로 전통적인 방법을 따라 만들어집니다. 엄격한 원료 선택과 생산 관리 후에야 소비자에게 도달합니다. 음식이 조리되면 멸균된 유리병에 압력 밀봉됩니다. 유리는 순수한 재료이며 투명하고 재활용할 수 있습니다. 유리의 다른 장점은 대규모 물 목욕 통조림 방법과 유사한 방식으로 자연 보존 과정을 돕는 스테인리스 캔보다 훨씬 더 효율적인 좋은 열전도체라는 것입니다. 페레르 제품의 품질은 IFS 식품(국제 기능 표준)의 인증으로 보장됩니다. 회사의 목표는 항상 변화하는 소비자 생활 방식에 적응하는 전통적인 스페인 및 지중해 요리에 혁신을 가져오는 것입니다. 따라서 페레르는 연구 개발 프로젝트에 대해 중소기업을 중요하게 여기는 스페인 산업부로부터 혁신적인 중소기업 스탬프를 받았습니다. 회사는 변화하는 시장 수요를 충족시키기 위해 생산 프로세스의 지속적인 개선, 기존 제품의 개선 및 새로운 제품의 개발에 노력하고 있습니다. 이러한 모든 부서 간 프로젝트는 비즈니스의 모든 수준에 걸친 혁신의 개념을 기반으로 합니다.